Fiche technique de fabrication N°675
Pour
pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,16 €
Prix de revient TTC Total :
0,65€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
42,59 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,04 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,00 |
| Chantilly |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,02 |
| Finition |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
|
| Glucose |
kg |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Coucher les salambos et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CHANTILLY |
|
|
| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 4 |
Glacer les salambos au caramel et garnir de chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
