Fiche technique de fabrication N°684
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,59 €
Prix de revient TTC Total :
10,35€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,29 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte |
Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
|
Huile d'olives |
L |
0,01 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,16 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,02 |
|
Saumon frais |
kg |
0,20 |
|
Crevettes roses |
kg |
0,12 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,02 |
|
Etrilles |
kg |
0,16 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,04 |
|
Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
Cognac |
Btelle |
0,04 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,12 |
Décor |
Aneth |
Botte |
0,20 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE |
|
|
1 |
Réaliser une pâte a nouille |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
2 |
Escalopes de saumon raidies au beurre et refroidies |
1899-12-30 00:10:00 |
|
3 |
Crevettes décortiquées |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
SAUCE |
|
|
4 |
Saisir les étrilles, et les carapaces de crevettes, flamber au cognac et mouiller avec la crème |
1899-12-30 00:10:00 |
|
5 |
Cuire doucement avec peu de réduction |
|
|
6 |
Passer au chinois, lier avec beurre manié et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
RAVIOLE |
|
|
7 |
Emietter le saumon, mélanger le saumon, les crevettes et un peu de sauce pour lier le tout. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
8 |
Abaisser la pâte a nouilles et confectionner les ravioles (3 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
|
9 |
Cuire les ravioles a l'eau bouillante et salée |
|
|
10 |
Dresser dans une assiette creuse sur fond de sauce |
1899-12-30 00:10:00 |
|
11 |
Décor avec aneth |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|