Fiche technique de fabrication N°693
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,18 €
Prix de revient TTC Total :
9,44€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 321,52 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte |
Beurre |
kg |
0,12 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
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Farine t45 |
kg |
0,24 |
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Oeufs |
Pièce |
0,80 |
Garniture |
Pommes Golden |
kg |
0,64 |
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Beurre |
kg |
0,08 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
Appareil |
Sucre en poudre |
kg |
1,68 |
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Sucre en poudre |
kg |
1,68 |
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Oeufs |
Pièce |
1,60 |
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Crème épaisse |
kg |
0,20 |
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Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
Finition |
Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Foncer le ou les cercles |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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3 |
Eplucher les pommes et les tailler en gros quartiers, les sauter au beurre, et saupoudrer a la cannelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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APPAREIL |
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4 |
Réaliser un appareil a crème prise sucrée |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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5 |
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Recouvrir d'appareil a crème prise |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Cuire au four 180° |
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8 |
Une fois cuit, décercler et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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