Fiche technique de fabrication N°714
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,64 €
Prix de revient TTC Total :
6,56€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
161,11 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Langoustines fraîches |
kg |
0,24 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sauce anglaise |
bouteille |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
|
| Ketchup (flacon) |
flacon |
0,02 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,04 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,80 |
|
| Tomates |
kg |
0,04 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Cuire les langoustines a la vapeur |
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| 2 |
Décortiquer les langoustines |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 3 |
Réaliser une sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
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DECOR ET DRESSAGE |
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| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les langoustines, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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