Fiche technique de fabrication N°723
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
5,76 €
Prix de revient TTC Total :
23,02€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 255,52 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,50 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
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| Farine t45 |
kg |
1,00 |
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| Oeufs |
Pièce |
4,16 |
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| Farine t45 (chemiser) |
kg |
0,16 |
| Compote |
| Pommes Golden |
kg |
2,40 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
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| Citrons |
kg |
0,20 |
| Garniture |
| Pommes Golden |
kg |
2,40 |
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| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
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| Citrons |
kg |
0,20 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,56 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser une pâte brisée en sablant |
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Foncer pincer (insister sur les repos) |
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Parler de cuire a blanc |
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Compote (étuver un fruit) |
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Citronner les pommes et épluchage (insister) |
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Taillage des pommes (en long et en travers) |
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Disposition des pommes très précise |
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Cuisson, enlever cercle a moitié |
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Nappage (utilisation du pinceau) |
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