Fiche technique de fabrication N°724
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
11,07 €
Prix de revient TTC Total :
44,28€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 652,54 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,76 |
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| Farine t45 |
kg |
1,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
| Base macédoine |
| Carottes |
kg |
1,20 |
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| Haricots verts frais |
kg |
0,40 |
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| Navets ronds |
kg |
0,80 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,40 |
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| Gros sel |
kg |
0,02 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,60 |
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| Moutarde |
kg |
0,04 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
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| Oeufs |
Pièce |
80,00 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,50 |
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| Tomates |
kg |
0,80 |
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| Oeufs |
Pièce |
80,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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FEUILLETAGE |
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Feuilletage traditionnel uniquement |
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MACEDOINE |
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Révision rapide taillage |
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Cuire oeuf dur et monder tomate |
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