Fiche technique de fabrication N°724
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,88 €
Prix de revient TTC Total :
59,51€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 652,54 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,76 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
| Base macédoine |
| Carottes |
kg |
1,20 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,40 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,80 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,40 |
|
| Gros sel |
kg |
0,02 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,60 |
|
| Moutarde |
kg |
0,04 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
80,00 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,50 |
|
| Tomates |
kg |
0,80 |
|
| Oeufs |
Pièce |
80,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
FEUILLETAGE |
|
|
| |
Feuilletage traditionnel uniquement |
|
|
| |
|
|
|
| |
MACEDOINE |
|
|
| |
Révision rapide taillage |
|
|
| |
Cuire oeuf dur et monder tomate |
|
|
|
