Fiche technique de fabrication N°728
Pour
T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
50,57 €
Prix de revient TTC Total :
202,29€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 476,08 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Sauce tomate |
| Carottes |
kg |
0,40 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
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| Beurre |
kg |
0,80 |
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| Poitrine salée cuite |
kg |
0,20 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,16 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
3,00 |
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| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,40 |
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| Oignons |
kg |
0,40 |
| Volaille |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
4,80 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Différence entre sauce tomate et tomate concassée |
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Habillage et bridage de la volaille |
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