Fiche technique de fabrication N°734
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,47 €
Prix de revient TTC Total :
33,86€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 694,16 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Fumet |
| Carottes |
kg |
0,32 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
|
| Echalotes |
kg |
0,12 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,16 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Vin blanc |
L |
0,40 |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
2,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,32 |
| Pâte |
| Sucre en poudre |
kg |
8,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,20 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,80 |
| Sauce pâtes |
| Beurre |
kg |
0,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
fumet |
|
|
| |
Réaliser un fumet de poisson |
|
|
| |
pâte à * nouilles |
|
|
| |
Réaliser une pâte a nouilles |
|
|
|
