Fiche technique de fabrication N°736
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
14,06 €
Prix de revient TTC Total :
14,06€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 189,45 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base ragoût |
| Paleron |
kg |
0,50 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
| G.A. cuisson ragoût |
| Carottes |
kg |
0,05 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Vin rouge |
L |
0,20 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
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| Oignons |
kg |
0,05 |
| Garniture ragoût |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
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| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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RAGOUT |
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Réaliser un boeuf bourguignon |
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