Fiche technique de fabrication N°737
Pour
T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
55,23 €
Prix de revient TTC Total :
220,93€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 649,51 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,32 |
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| Carré de veau couvert 4 cotes |
kg |
9,60 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,32 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
| Garnit. aromat. |
| Carottes |
kg |
0,80 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
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| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
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| Oignons |
kg |
0,80 |
| Fond de poêlage |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Vin blanc |
L |
0,32 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
1,60 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REMARQUES |
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Commencer par le carré de veau pour pouvoir le finir même s'il n'est pas totalement cuit |
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