Fiche technique de fabrication N°740
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,15 €
Prix de revient TTC Total :
76,60€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 530,47 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Duxelle |
| Champignons de paris |
kg |
4,00 |
|
| Echalotes |
kg |
1,20 |
|
| Beurre |
kg |
1,20 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
| Oeufs pochés |
| Sucre en poudre |
kg |
24,00 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
2,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
ElèvesMise en place des postes élèves |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Elle et enseignantEtude du TET de la duxelles |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
ElèvesEpluchage légumes, nettoyage postes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
ElèvesCiselage et hachage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Elle et enseignantMise en cuisson de la duxelles |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
EnseignantDémo de la duxelles a farcir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
ElèvesDébarrassage des poste et nettoyage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Elle et enseignantEtude du TET sur les œufs pochés |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
ElèvesMise en place de postes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
EnseignantDémo pour un œuf poché |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
ElèvesCuisson des œufs pochés |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
ElèvesNettoyage et rangement |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
