Fiche technique de fabrication N°742
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
241,98 €
Prix de revient TTC Total :
967,93€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
131 132,79 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
100,00 |
|
| Beurre |
kg |
2,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Gros sel |
kg |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
200,00 |
| Paner |
| Sucre en poudre |
kg |
120,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
2,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
2,00 |
|
| Chapelure |
kg |
20,00 |
| Cuisson |
| Huile de friture |
bidon |
40,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
ElèvesLes taller en gros cube et les cuire a l'eau |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
ElèvesPréparer les éléments de panures |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
ElèvesPasser au moulin a légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
ElèvesAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Elle et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
ElèvesPaner a l'Anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
ElèvesStocker au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
EnseignantSynthèse |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
ElèvesRemise en état des locaux |
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
