Fiche technique de fabrication N°743
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
26,65 €
Prix de revient TTC Total :
106,59€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
66 146,44 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
2,40 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Farine t45 |
kg |
4,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
120,00 |
| Crème pâtissière |
| Poudre a flan |
kg |
0,36 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,80 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,08 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,20 |
|
| Oeufs |
Pièce |
32,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
4,00 |
| Chantillly |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,60 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,02 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
4,00 |
| Glaçage |
| pailleté chocolat |
kg |
0,80 |
|
| Extrait de café |
L |
0,04 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,20 |
|
| Colorant vert |
boutei |
0,02 |
|
| Fondant blanc kg |
kg |
4,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Elle et enseignantEtude du TET sur la pâte a choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
EnseignantPesée de la pâte a choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
ElèvesRéalisation de la pâte a choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
EnseignantDémo du couchage des choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
ElèvesCouchage des choux par les élèves et mise en cuisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
ElèvesRemise en place du poste |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Elle et enseignantEtude du TET sur la crème pâtissière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
ElèvesRéalisation de la crème pâtissière par les élèves |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 |
ElèvesStockage de la crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
ElèvesPlonge et nettoyage de la cuisine |
1899-12-30 00:15:00 |
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