Fiche technique de fabrication N°744
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
21,69 €
Prix de revient TTC Total :
86,77€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 413,72 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
48,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
4,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
32,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
4,00 |
| Finition appareil |
| Cacao en poudre |
kg |
0,04 |
|
| Extrait de café |
L |
0,02 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
3,20 |
| Décor |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,08 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
| Crème renversée |
| Sucre en poudre |
kg |
13,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
13,20 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,02 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
2,00 |
| Pot de crème |
| Sucre en poudre |
kg |
0,80 |
|
| Extrait de café |
L |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,80 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
2,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
REMARQUES |
|
|
| |
Crème renversée : 0,2 gr de sucre pour l'appareil, et 0,140 pour le caramel |
|
|
| |
Pots de crème a plusieurs parfum |
|
|
|
