TA : Découpe d'un lapin, désosser les cuisses

 

Fiche technique de fabrication N°745

Pour T.A.

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Prix de revient TTC par unité : 101,66 €
Prix de revient TTC Total : 406,66€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 31 919,83 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Lapereau kg 4,80
Cuisses de lapins kg 144,00
  Progression Réa. Sur.
1

Enseignantappel et présentation de la TA

1899-12-30 00:05:00
2

EnseignantDécoupage du lapin en démo

1899-12-30 00:10:00
3

EnseignantDésossage d'une cuisse en démo

1899-12-30 00:05:00
4

Elèvesdésossage des cuisses par les élèves

1899-12-30 00:15:00
5

Elèvesmarquage d'un fond blanc avec les os de lapin

1899-12-30 00:05:00
6

Elèvesgarniture aromatique

1899-12-30 00:10:00
7

ElèvesNettoyage et rangement

1899-12-30 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation