Fiche technique de fabrication N°747
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
12,59 €
Prix de revient TTC Total :
50,34€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 746,70 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Sucre en poudre |
kg |
24,00 |
Duxelles |
Champignons de paris |
kg |
1,00 |
|
Echalotes |
kg |
0,20 |
|
Beurre |
kg |
0,10 |
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Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
|
Sel fin |
kg |
0,02 |
|
Persil plat kilo |
kg |
0,08 |
Mornay |
Beurre |
kg |
0,12 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
Sel fin |
kg |
0,02 |
|
Farine t45 |
kg |
0,12 |
|
Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
Piment de Cayenne |
pièce |
0,02 |
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Emmental entier |
kg |
0,12 |
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Lait 1/2 écrémé |
L |
2,00 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,04 |
|
Emmental entier |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
EnseignantAppel et présentation de la séance |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
ElèvesMise en place des postes et epluchages |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
ElèvesMise en cuisson des oeufs |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
ElèvesTaillages des légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Elèves et enseignantMise en cuisson de la duxelles |
1899-12-30 00:15:00 |
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6 |
Elèvesecallage des oeufs |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Elèves et enseignantréalisation de la sauce Béchamel |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Elèvesfinition de la mornay |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
ElèvesDécoupe des oeufs et finition de la farce |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Elèvesgarnissage des oeufs |
1899-12-30 00:15:00 |
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11 |
Elèves et enseignantfinition des oeufs et mise a la salamandre |
1899-12-30 00:10:00 |
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12 |
Elèvesplonge et remise en état des locaux |
1899-12-30 00:15:00 |
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12 |
Elèves et enseignantsynthèse et remise des documents |
1899-12-30 00:10:00 |
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