Fiche technique de fabrication N°748
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
10,92 €
Prix de revient TTC Total :
43,67€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 145,90 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Artichauts pièce |
Pièce |
16,00 |
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| Citrons |
kg |
0,40 |
| Cuisson |
| Gros sel |
kg |
0,02 |
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| Farine t45 |
kg |
0,20 |
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| Citrons |
kg |
0,40 |
| Champignon |
| Champignons de paris |
kg |
0,80 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Citrons |
kg |
0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REMARQUES |
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Pour artichauts voir aussi cuisson sous vide |
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Taillage papier sulfurisé |
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