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FONDS D'ARTICHAUTS, CAROTTES , COURGETTES |
Fiche technique de fabrication N°749
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,09 €
Prix de revient TTC Total :
4,37€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
305,00 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Artichauts |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,04 |
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| Citrons |
kg |
0,08 |
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| Fonds artichauts surgelés |
kg |
0,40 |
| Carottes |
| Carottes |
kg |
0,16 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
| Courgettes |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Gros sel |
kg |
0,00 |
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| Courgettes |
kg |
0,16 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Cuire les fonds d'artichauts dans un blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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CAROTTES |
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| 2 |
Eplucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Tourner les carottes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Glacer a blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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COURGETTES |
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| 5 |
Tourner les courgettes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Les cuire a la vapeur |
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| 7 |
Les sauter légèrement au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Varie en fonction du plat principal |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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