 |
FONDS D'ARTICHAUTS, CAROTTES , COURGETTES |
Fiche technique de fabrication N°749
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,00 €
Prix de revient TTC Total :
4,00€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
305,00 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Artichauts |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
|
| Citrons |
kg |
0,08 |
|
| Fonds artichauts surgelés |
kg |
0,40 |
| Carottes |
| Carottes |
kg |
0,16 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
| Courgettes |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
|
| Courgettes |
kg |
0,16 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Cuire les fonds d'artichauts dans un blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CAROTTES |
|
|
| 2 |
Eplucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Tourner les carottes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Glacer a blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
COURGETTES |
|
|
| 5 |
Tourner les courgettes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Les cuire a la vapeur |
|
|
| 7 |
Les sauter légèrement au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Varie en fonction du plat principal |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|