Fiche technique de fabrication N°75
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,41 €
Prix de revient TTC Total :
13,63€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 445,57 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,15 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,20 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,05 |
| Oeufs |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
8,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,25 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE FEUILLETTEE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Débiter, façonner et cuire des cornets |
1899-12-30 00:20:00 |
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OEUFS |
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| 3 |
Cuire les oeufs brouillés, et y mélanger la garniture |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Persil haché, ciboulette ciselée, cerfeuil haché |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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Dresser sur assiette, décorer avec le persil haché |
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