Fiche technique de fabrication N°755
Pour
T.A.
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Sous-Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
31,09 €
Prix de revient TTC Total :
124,36€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 293,07 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Foncer pincer |
| Beurre |
kg |
0,50 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Farine t45 |
kg |
1,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,08 |
| Steak au poivre |
| Beurre |
kg |
0,16 |
|
| Contre-filet |
kg |
0,80 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
|
| Vin blanc |
L |
0,08 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,08 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,80 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,16 |
| Escalope a la crème |
| Beurre |
kg |
0,08 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
|
| Porto rouge |
Btelle |
0,20 |
|
| Escalopes de volailles |
pièce |
39,20 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
| Steak bercy |
| Echalotes |
kg |
0,08 |
|
| Beurre |
kg |
0,16 |
|
| Contre-filet |
kg |
0,80 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Vin blanc |
L |
0,20 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,04 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,80 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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EXPLICATIONS |
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Contre-filet et escalopes a voir au congélateur |
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