Fiche technique de fabrication N°761
Pour
T.A.
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Sous-Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
100,01 €
Prix de revient TTC Total :
400,04€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 812,67 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
biscuit |
Sucre en poudre |
kg |
82,00 |
|
Fécule de pomme de terre |
kg |
1,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
82,00 |
|
Farine t45 |
kg |
1,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
82,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
0,24 |
|
Farine t45 (chemiser) |
kg |
0,24 |
Crème au beurre |
Beurre |
kg |
1,00 |
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Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
Cacao en poudre |
kg |
0,06 |
|
Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
Vanille liquide |
L |
0,02 |
|
Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
32,00 |
Sirop et décor |
Sucre en poudre |
kg |
1,02 |
|
Couverture noire |
kg |
0,40 |
|
Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,20 |
|
Sucre en poudre |
kg |
1,02 |
|
Vanille liquide |
L |
0,02 |
|
Kirsch |
Btelle |
0,02 |
|
Sucre en poudre |
kg |
1,02 |
Ganache |
Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
Couverture noire |
kg |
1,00 |
|
Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,20 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
Crème UHT 35% |
L |
1,00 |
Bavaroise chantilly |
Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
|
Gélatine en feuille |
Feuille |
20,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
|
Pulpe de framboises |
kg |
0,80 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
|
Citrons |
kg |
0,40 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,80 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REMARQUES |
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Réaliser un biscuit roulé |
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1/2 pour crème au beurre |
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1/2 pour ganache |
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1/2 pour bavaroise |
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1/2 pour pâtissière aux fruits si nous avons le temps |
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