Fiche technique de fabrication N°761
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
104,23 €
Prix de revient TTC Total :
416,92€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 812,67 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| biscuit |
| Sucre en poudre |
kg |
82,00 |
|
| Fécule de pomme de terre |
kg |
1,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
82,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
82,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,24 |
|
| Farine t45 (chemiser) |
kg |
0,24 |
| Crème au beurre |
| Beurre |
kg |
1,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
32,00 |
| Sirop et décor |
| Sucre en poudre |
kg |
1,02 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,40 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,02 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,02 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,02 |
| Ganache |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
| Couverture noire |
kg |
1,00 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
1,00 |
| Bavaroise chantilly |
| Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
20,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
|
| Pulpe de framboises |
kg |
0,80 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
|
| Citrons |
kg |
0,40 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,80 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REMARQUES |
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Réaliser un biscuit roulé |
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1/2 pour crème au beurre |
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1/2 pour ganache |
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1/2 pour bavaroise |
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1/2 pour pâtissière aux fruits si nous avons le temps |
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