Fiche technique de fabrication N°763
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,89 €
Prix de revient TTC Total :
55,57€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 436,34 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Riz |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Riz rond |
kg |
1,20 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
3,00 |
| Bavaroise |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
24,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
16,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
2,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
1,20 |
| Garniture + groseille |
| Fruits confits en morceaux |
kg |
0,40 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,20 |
|
| Gelée de groseilles |
Pot |
0,20 |
| Riz au lait |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,56 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Riz rond |
kg |
1,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
16,08 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
4,00 |
| Fruits pochés |
| Poires |
kg |
4,00 |
|
| Angélique confite |
kg |
0,08 |
|
| Bigarreaux confites |
kg |
0,08 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,64 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,40 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
REMARQUES |
|
|
| |
Les poires sont cuites au sirop léger |
|
|
| |
Montage des riz impératrice en petits cercles de montage |
|
|
| |
Montage des fruits condé en moule a savarin grands et petits |
|
|
|
