Fiche technique de fabrication N°765
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
16,07 €
Prix de revient TTC Total :
64,27€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 227,78 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Haricots verts frais |
kg |
2,40 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,80 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,40 |
|
| Tomates |
kg |
2,40 |
|
| Thon a l'huile 4/4 |
boîte |
0,80 |
|
| Gros sel |
kg |
0,02 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
L |
0,80 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,32 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
2,00 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,80 |
|
| Estragon |
Botte |
0,80 |
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| Sucre en poudre |
kg |
8,60 |
|
| Filet d'anchois |
Boite |
0,40 |
|
| Basilic |
Botte |
0,80 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,08 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
ElèvesRéquisition des marchandises |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Elèvesmise en place du poste et épluchages |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
ElèvesNettoyage et désinfection des postes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
ElèvesMonder les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Elle et enseignantpeler le poivron |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
ElèvesCuisson des légumes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 |
Elèvesvinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
ElèvesStockage |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Elèvesremise en état de la cuisine |
1899-12-30 00:15:00 |
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