Fiche technique de fabrication N°769
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,86 €
Prix de revient TTC Total :
39,42€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 867,56 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,16 |
|
| Beurre |
kg |
0,16 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,32 |
|
| Merlans de 200g |
kg |
0,80 |
| Fumet |
| Carottes |
kg |
0,20 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,40 |
|
| Echalotes |
kg |
0,40 |
|
| Beurre |
kg |
0,20 |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
2,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
| Sauce lié |
| Beurre |
kg |
0,12 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
| Sauce réduction |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,80 |
| Sauce glaçage |
| Beurre |
kg |
0,40 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,40 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,80 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REMARQUES |
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Utiliser la sauce réduction pour le glaçage |
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