Fiche technique de fabrication N°774
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,39 €
Prix de revient TTC Total :
17,57€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
168,06 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Thym |
kg |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Côte de boeuf parée (0,6 kg) |
Pièce |
1,40 |
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| laurier sec |
kg |
0,00 |
| Tapenade |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
|
| Câpres |
Boite |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Anchois a l'huile |
Boite |
0,04 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Anchois a l'huile |
Boite |
0,08 |
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| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer le train de côtes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les côtes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Mettre a mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Griller en tenant compte de la cuisson demandée |
1899-12-30 00:20:00 |
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TAPENADE |
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| 5 |
Dénoyauter et hacher les olives |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Bien mixer, assaisonner, ajouter huile d'olive, les câpres, les anchois et mixer a nouveau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Dresser en ramequin |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Côte sur plat ovale, lustrer au beurre fondu |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Décor avec bouquet de cresson et anchois en croix sur la côte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Tapenade en ramequin a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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