Fiche technique de fabrication N°78
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,86 €
Prix de revient TTC Total :
11,42€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 200,06 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
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| Côtes de porc avec os |
pièce |
4,00 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,05 |
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| Madère |
L |
0,05 |
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| Vin blanc |
L |
0,05 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,25 |
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| Oignons |
kg |
0,03 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le carré de porc |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Détailler les côtes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Sauter les côtes |
1899-12-30 00:10:00 |
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JUS |
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| 4 |
Débarrasser les côtes, dégraisser, pincer les sucs, déglacer au fond brun, passer au chinois, et monter au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur plat ou sur assiette, cresson en décor et jus a part en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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