Fiche technique de fabrication N°781
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,37 €
Prix de revient TTC Total :
5,48€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
24,27 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Feuilles de brick |
poche |
4,00 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
0,20 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,04 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
| Beurre basilic |
| Ciboulette |
Botte |
0,40 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Huiler les feuilles de brick et des tailler en 4 |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 3 |
Emincer et étuver le poireau |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Sauter les escargots, les flamber au cognac et les débarrasser |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
MONTAGE DES CROUSTILLANTS |
|
|
| 5 |
Garnir les 1/4 de feuille de brick de poireaux cuits et d'escargot, puis façonner en aumônière |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Mettre sur plaque et passer a four chaud |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Ciboulette pour ferme l'aumônière |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
