Fiche technique de fabrication N°787
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,46 €
Prix de revient TTC Total :
29,84€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 109,11 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,05 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
|
| Acide tartrique |
Boite |
1,20 |
| |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,40 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
|
| Eau de fleur d'oranger |
bouteil |
0,02 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,04 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
| Garniture |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
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| Pignons de pins |
kg |
0,08 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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CRÈME BRULÉE |
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| 4 |
Réunir dans une russe, le lait, la vanille et la fleur d'oranger. Amener a ébullition et laisser infuser 30 minutes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Retirer la gousse de vanille, ajouter le sucre dans le lait froid, les jaunes d'oeufs, et la crème fraîche |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 6 |
Garnir le fond de tarte avec l'appareil a crème brûlée, et cuire au four 95° pendant 45 mn environ |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 7 |
Griller les pignons de pins |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Dés la sortie du four, garnir la tarte de pignons de pins, et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle, |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Servir tiède |
1899-12-30 00:10:00 |
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