Fiche technique de fabrication N°789
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,86 €
Prix de revient TTC Total :
3,44€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
769,30 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pommes rissolées |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
| Choux fleur |
| Choux fleur pièce |
kg |
0,32 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,01 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,16 |
| Haricots verts |
| Haricots verts frais |
kg |
0,16 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,04 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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POMMES RISSOLÉES |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Tourner bien, laver et réserver dans l'eau fraîche |
1899-12-30 00:20:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir |
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| 6 |
Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Finir la cuisson au four au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler |
1899-12-30 00:10:00 |
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CHOUX FLEUR |
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| 8 |
Nettoyer et laver le chou-fleur et le couper en gros bouquet |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Cuire a l'Anglaise |
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MORNAY |
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| 10 |
Réaliser une sauce béchamel, ajouter a chaud le gruyère râpé et le jaune d'oeuf |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 11 |
Mouler les bouquets de choux-fleurs dans un pochon et les placer sur plaque beurrée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 12 |
Napper de Mornay chaude, saupoudrer de gruyère râpé et gratiner |
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HARICOTS VERTS |
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| 13 |
Equeuter les haricots verts |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 14 |
Cuire a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 15 |
Egoutter et passer au beurre ; vérifier l'assaisonnement. |
1899-12-30 00:10:00 |
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