Fiche technique de fabrication N°790
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,04 €
Prix de revient TTC Total :
24,15€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,85 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Thym |
kg |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Selle d'agneau |
kg |
1,20 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
| Jus de rôti |
| Thym |
kg |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller la selle |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Rôtir |
1899-12-30 00:05:00 |
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JUS |
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| 4 |
Réaliser un jus en fin de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Selle sur plat ovale, lustrer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Cresson en décor et saucière de jus a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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