Fiche technique de fabrication N°799
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,42 €
Prix de revient TTC Total :
81,67€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 334,85 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Caneton de 2 kg |
Pièce |
2,00 |
| Jus |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,04 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
| Garniture |
| Olives vertes dénoyautées(boîte5/1) |
boite |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le ou les canetons |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Rôtir |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Réaliser le jus par déglaçage |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 5 |
Olives dénoyautées et blanchies ajoutées dans le jus |
1899-12-30 00:05:00 |
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