Fiche technique de fabrication N°8
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
17,85 €
Prix de revient TTC Total :
71,42€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
796,32 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Saucisson sec |
kg |
0,12 |
|
| Pâté en croûte |
kg |
0,20 |
|
| Andouille de Vire |
kg |
0,12 |
|
| Jambon blanc (tranche)500g |
Pièce |
40,00 |
| Garniture |
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,05 |
|
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,04 |
|
| Beurre micro 10gr |
Pièce |
400,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
