Fiche technique de fabrication N°81
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,44 €
Prix de revient TTC Total :
27,51€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39,14 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Tajine |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,08 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Sauté d'agneau |
kg |
0,80 |
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| Cumin |
kg |
0,08 |
|
| Merguez |
kg |
0,40 |
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| Cuisse de poulet |
Pièce |
8,00 |
| Garniture tajine |
| Carottes |
kg |
0,32 |
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| Céleri branche |
kg |
0,16 |
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| Navets ronds |
kg |
0,24 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,08 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Pois chiche 4/4 |
boîte |
0,16 |
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| Courgettes |
kg |
0,16 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
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| Oignons |
kg |
0,24 |
| Semoule |
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,04 |
|
| Semoule couscous |
kg |
0,80 |
| Sauce forte |
| Harissa |
boîte |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PREPARATION TAJINE |
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| 1 |
Manchonner les cuisses de poulet |
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| 2 |
Découper l'agneau en morceau |
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GARNITURE TAJINE |
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| 3 |
Eplucher et laver tous les légumes |
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| 4 |
Tailler tous les légumes pouvant l'être en tronçons ou gros bâtonnets |
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CUISSON TAJINE |
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| 5 |
Rissoler les morceaux de viande |
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| 6 |
Recouvrir d'eau |
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| 7 |
Ajouter la garniture de légumes et les épices |
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| 8 |
Cuire lentement |
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SEMOULE |
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| 9 |
Chauffer 2 fois le volume de la semoule en eau salée |
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| 10 |
Verser l'eau bouillante sur la semoule et laisser gonfler |
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| 11 |
Egrener au beurre |
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| 12 |
Ajouter les raisins secs gonflés a l'eau |
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SAUCE FORTE |
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| 13 |
Détendre un peu de sauce du tajine avec la harissa |
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SERVICE |
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| 14 |
Tajine en légumier, semoule a part sur plat rond, et sauce forte a part |
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