Fiche technique de fabrication N°811
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,57 €
Prix de revient TTC Total :
10,27€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
462,56 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Salade de mesclun |
kg |
0,40 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
L |
0,12 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,04 |
| Aiguillettes |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Vinaigre de framboises |
bouteil |
0,12 |
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| Aiguillette de canard |
kg |
0,12 |
| Garniture |
| Avocats pièce |
Pièce |
0,80 |
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| Surimi 0,200kg |
kg |
0,12 |
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| Pommes Granny |
kg |
0,12 |
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| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,80 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Nettoyer et ciseler la salade |
1899-12-30 00:05:00 |
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vinaigrette |
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Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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aiguillettes |
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Tailler les aiguillettes en fines lamelles, et les faire mariner dans le vinaigre de framboise pendant 24 h |
1899-12-30 00:05:00 |
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garniture |
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Tailler tous les éléments de la garniture en julienne (citronner les pommes et les avocats) |
1899-12-30 00:15:00 |
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dressage |
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Salade assaisonnée sur le fond de l'assiette, garniture et aiguillettes disposées dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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Décor avec cerfeuil |
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