Fiche technique de fabrication N°813
Pour
T.A.
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Sous-Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
24,42 €
Prix de revient TTC Total :
97,67€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52 202,69 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Arlequin |
| Beurre |
kg |
0,80 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,60 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,50 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
| Rothschild |
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,50 |
|
| Amandes hachées |
kg |
0,48 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
|
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
| Sablé a la poche |
| Beurre |
kg |
1,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
13,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Bigarreaux confites |
kg |
0,40 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
13,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
2,00 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,04 |
|
| Fécule de maïs |
kg |
0,40 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,60 |
| Coco (pâte) |
| Beurre |
kg |
0,50 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
| Coco (appareil) |
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,80 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,32 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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REMARQUES Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |
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