Fiche technique de fabrication N°82
Pour
Litre(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,72 €
Prix de revient TTC Total :
2,72€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 310,12 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
1,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Clarifier les oeufs |
|
|
| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre |
|
|
| 3 |
Ajouter le lait bouillant |
|
|
| 4 |
Recuire a la nappe et débarrasser aussitôt |
|
|
| 5 |
Refroidir en cellule |
|
|
| 6 |
Parfumer |
|
|
|
