Fiche technique de fabrication N°823
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,37 €
Prix de revient TTC Total :
9,47€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
709,51 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Courgettes |
kg |
0,75 |
Pâte a frire |
Ciboulette |
Botte |
0,13 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,10 |
|
Oeufs |
Pièce |
2,50 |
Décor |
Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
Cuisson |
Huile de friture |
bidon |
0,50 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
1 |
Laver et détailler les courgettes en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
PATE A FRIRE |
|
|
2 |
Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
3 |
Monter les blancs, terminer la pâte a frire et ajouter la ciboulette ciselée |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
4 |
Frire les courgettes après les avoir enrobées de pâte a frire |
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
5 |
Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|