Fiche technique de fabrication N°831
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,79 €
Prix de revient TTC Total :
11,14€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,42 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gambas surgelees |
boîte |
0,80 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Garniture |
| Persil botte |
Botte |
0,08 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Décortiquer les gambas |
|
|
| 2 |
Sauter au beurre et huile d'olive |
|
|
| 3 |
Réaliser une persillade |
|
|
| |
SAUCE |
|
|
| 3 |
Flamber au cognac, saupoudrer de persillade et disposer sur plat de service |
|
|
| 4 |
Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les crevettes |
|
|
|
