Cocktail de fruits de mer

 

Fiche technique de fabrication N°832

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,48 €
Prix de revient TTC Total : 5,93€

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 103,86 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Laitue Pièce 0,80
Crevettes roses kg 0,08
Cocktail fruits mer kg 0,24
Sauce
Huile de tournesol L 0,10
Moutarde kg 0,01
Poivre du moulin kg 0,00
Sauce anglaise bouteille 0,00
Sel fin kg 0,00
Vinaigre de vin rouge L 0,00
Oeufs Pièce 0,80
Ketchup (flacon) flacon 0,02
Crème épaisse kg 0,04
Décor
Tomates kg 0,04
Persil frisé kilo kg 0,01
Citrons kg 0,04
  Progression Réa. Sur.

BASE

1

Décortiquer les crevettes, cuire le cocktail de fruit de mer a la vapeur

1899-12-30 00:15:00
2

Nettoyer et ciseler la laitue

1899-12-30 00:10:00

SAUCE

3

Réaliser une sauce cocktail

1899-12-30 00:15:00

DRESSAGE

4

Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes et les fruits de mer, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate

1899-12-30 00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation