Fiche technique de fabrication N°846
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,18 €
Prix de revient TTC Total :
40,71€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 842,75 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base et G.A |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,33 |
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| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,03 |
|
| Oignons |
kg |
0,07 |
| Sauce |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,07 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,33 |
| Garniture marengo |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
1,67 |
| Finition |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
| Jardinière |
| Carottes |
kg |
0,33 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,08 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,33 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,08 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,08 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller la volaille |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Découper a cru |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 3 |
Eplucher et hacher l'oignon |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Eplucher et écraser l'ail |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
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| |
CUISSON |
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| 5 |
marquer en cuisson un ragoût a brun |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Cuire |
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| 7 |
Terminer le ragoût |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 8 |
Petits oignons glacés a brun |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 |
Croûtons en coeur, sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 11 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 |
Dresser le ragoût en timbale, pointe des croûtons trempés dans le persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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JARDINIERE |
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| 13 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 14 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 15 |
Cuire séparément tous les légumes a l'anglaise |
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| 16 |
Etuver l'ensemble au beurre |
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