Fiche technique de fabrication N°853
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,45 €
Prix de revient TTC Total :
5,79€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
84,96 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivrons verts |
kg |
0,10 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Aubergines |
kg |
0,40 |
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| Sel de Guérande |
kg |
0,00 |
|
| Courgettes |
kg |
0,40 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
|
| Tomates |
kg |
0,40 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
peler les poivrons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Tailler tous les légumes en brunoise régulière |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Sauter les brunoises séparément |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four a couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
En légumier ou a l'assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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