Fiche technique de fabrication N°862
Pour
TA
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Prix de revient TTC par unité :
43,28 €
Prix de revient TTC Total :
43,28€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 535,20 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,50 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,00 |
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| Beurre |
kg |
0,50 |
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| Poitrine fumée |
kg |
1,50 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
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| Ail |
kg |
0,75 |
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| Citrons |
kg |
1,50 |
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| Oignons |
kg |
2,00 |
|
| Champignons gros |
kg |
1,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Elèves et enseignant Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles |
00:10:00 |
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| 2 |
Enseignant lancement, explication du déroulement de la séance |
00:15:00 |
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| 3 |
Elèves Mise en place des postes (2 élèves par postes) |
00:10:00 |
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| 4 |
Enseignant Démonstration des pesées, utilisation de la balance |
00:10:00 |
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| 5 |
Elèves Distribution des légumes |
00:10:00 |
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| 6 |
Enseignant Démonstration de l'épluchage, et taillage lardons |
00:15:00 |
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| 7 |
Elèves Epluchages réalisés par les élèves |
00:10:00 |
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| 8 |
Elèves et enseignant Taillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves |
00:60:00 |
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| 9 |
Enseignant Tailler a la mandoline chips et frire |
00:20:00 |
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| 10 |
Elèves Nettoyage de la cuisine |
00:30:00 |
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| 11 |
Enseignant Synthèse |
00:15:00 |
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| 12 |
Elèves Vestiaire |
00:15:00 |
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