Fiche technique de fabrication N°89
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,19 €
Prix de revient TTC Total :
8,75€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 100,03 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte a choux |
Beurre |
kg |
0,05 |
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Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,08 |
Dorure |
Oeufs |
Pièce |
0,50 |
Pâtissière |
Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
|
Farine t45 |
kg |
0,05 |
|
Kirsch |
Btelle |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
3,00 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,38 |
Montage |
Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
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Glucose |
kg |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Réaliser la pâte a choux |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Coucher les choux sur plaque beurrée (il restera de la pâte a choux) |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Dorer |
1899-12-30 00:03:00 |
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4 |
Cuire |
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PATISSIERE |
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5 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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6 |
Refroidir |
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FINITION |
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7 |
Parfumer la crème pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Garnir les choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Réaliser un caramel |
1899-12-30 00:15:00 |
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10 |
Monter le croque en bouche |
1899-12-30 00:40:00 |
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