Fiche technique de fabrication N°890
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,58 €
Prix de revient TTC Total :
6,33€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 601,77 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,00 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
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| Farine t45 |
kg |
0,08 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Noisettes entières |
kg |
0,02 |
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| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,25 |
| mendiant |
| Raisins secs |
kg |
0,02 |
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| Noisettes entières |
kg |
0,02 |
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| Figues sèches |
kg |
0,02 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
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| Citrons (pièce) |
Pièce |
1,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
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BEURRE MEUNIERE |
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| 4 |
cuire le beurre noisette |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 |
arrêter la cuisson avec le jus de citron, ajouter les fruits secs hachés |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Napper les truites aussitôt et envoyer |
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DECOR |
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| 7 |
Persil haché, citrons cannelés / festonner le plat |
1899-12-30 00:10:00 |
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dressage |
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dresser sur plat ovale très chaud selon l'usage professionnel |
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