Fiche technique de fabrication N°894
Pour
Pièce(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
44,61 €
Prix de revient TTC Total :
178,45€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 722,50 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,40 |
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| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
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| Saumon frais |
kg |
4,00 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,04 |
|
| Merlans de 200g |
kg |
1,60 |
|
| Safran |
boîte |
2,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
1,00 |
| chaud-froid |
| Beurre |
kg |
0,10 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
24,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
1,50 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,40 |
| Décor |
| Carottes |
kg |
0,80 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,80 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,80 |
|
| Radis |
botte |
2,00 |
|
| Aneth |
Botte |
2,00 |
|
| Gelée claire |
boîte |
2,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,40 |
|
| Courgettes |
kg |
1,20 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,80 |
|
| Citrons |
kg |
0,80 |
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| Concombres pièce |
Pièce |
2,00 |
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