Fiche technique de fabrication N°90
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,43 €
Prix de revient TTC Total :
9,74€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
101,81 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
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| Gros sel |
kg |
0,00 |
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| Citrons |
kg |
0,10 |
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| Colin |
kg |
1,00 |
| Beurre fondu |
| Beurre |
kg |
0,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
| décor |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
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| Citrons |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le colin |
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| 2 |
Détailler en darnes |
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| 3 |
Pocher |
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BEURRE FONDU |
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| 4 |
Réaliser un beurre fondu |
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DECOR |
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| 5 |
Historier les citrons |
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| 6 |
Nettoyer le persil |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Darnes sur plat ovale, citron et persil en décor |
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| 8 |
Sauce hollandaise a part en saucière |
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