Fiche technique de fabrication N°900
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,79 €
Prix de revient TTC Total :
11,15€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 528,50 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Blanc de dinde |
kg |
0,60 |
| Garnit. aromat. |
| Carottes |
kg |
0,08 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,04 |
|
| Poireaux |
kg |
0,08 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
|
| Clous de girofles |
pot |
0,40 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
| Jardinière |
| Carottes |
kg |
0,40 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,12 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,40 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,12 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Dégraisser la pièce de viande |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Découper en cubes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Réaliser une cuisson "pocher" départ a froid |
1899-12-30 00:10:00 |
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Velouté |
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| 4 |
Décanter les morceaux de viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Confectionner un velouté |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Crème r |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Passer la sauce sur les morceaux de viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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Jardinière |
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| 8 |
Carottes, et navets taillés en jardinière puis cuits a l'anglaise |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 9 |
Haricots verts et petits pois cuits a l'Anglaise |
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| 10 |
Mélanger tous les légumes et les étuver au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Viande en légumier |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 12 |
Légumes en légumier a part |
1899-12-30 00:20:00 |
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