Fiche technique de fabrication N°907
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,27 €
Prix de revient TTC Total :
41,06€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 234,81 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lonzu tranché |
kg |
20,00 |
| marinade |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
|
| Vinaigre de miel |
bouteil |
0,02 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,01 |
|
| Salade frisée |
kg |
0,25 |
|
| Tomates cerise |
kg |
4,00 |
|
| Tomme Corse |
kg |
0,08 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
carpaccio |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
préparer la marinade(huile d olive et vinaigre de miel) |
|
|
| |
|
|
|
| 2 |
dressage/finition |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
grande assiette |
|
|
| |
petit bouquet de frisée au milieu de l' assiette/autour ranger les 5 tranches de lonzu autour |
|
|
| |
arroser de marinade/a l aide d' un économe,faire des copeaux de tomme sur le lonzu |
|
|
| |
décorer avec persil,tomate cerise,arbouses…etc. |
|
|
|
