Fiche technique de fabrication N°913
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,80 €
Prix de revient TTC Total :
3,20€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
471,44 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,05 |
|
Blettes |
kg |
0,75 |
|
Citrons (pièce) |
Pièce |
0,25 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,03 |
|
Farine t45 |
kg |
0,03 |
|
Ail |
kg |
0,01 |
|
Emmental râpé |
kg |
0,05 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
|
trier les blettes / séparer les feuilles des côtes / peler et découper en petits tronçons les côtes |
|
|
|
cuire les côtes de blettes dans de l'eau huilée et citronnée |
|
|
1 |
|
|
|
|
côtes de blettes |
|
|
|
aîller un plat à gratin |
|
|
|
beurrer / garnir / recouvrir de crème / saupoudrer de gruyère / beurrer et gratiner au four |
|
|
1 |
|
|
|
|
feuilles de blettes |
|
|
|
les sauter vivement dans un beurre mousseux comme des épinards frais |
|
|
1 |
|
|
|
|
dressage |
|
|
|
dans l'assiette sous le monogramme a l'opposé de la viande / en petits bouquets |
|
|
|