Fiche technique de fabrication N°928
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,81 €
Prix de revient TTC Total :
15,24€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 949,62 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte levée |
| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2,02 |
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| Farine t45 |
kg |
0,20 |
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| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
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| Vanille liquide |
L |
0,01 |
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| Rhum |
Btelle |
0,05 |
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| Citrons |
kg |
0,50 |
| Chantilly |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,30 |
| Décor |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,20 |
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| Amandes effilées |
kg |
0,01 |
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| Angélique confite |
kg |
0,01 |
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| Bigarreaux confites |
kg |
0,02 |
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| Nappage blond |
kg |
0,10 |
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| Kiwi |
pièce |
2,00 |
| Coulis |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
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| Pulpe de framboises |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Réaliser la pâte levée |
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Cuire le savarin |
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SIROP |
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Réaliser le sirop, Réserver |
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COULIS |
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Réaliser, réserver |
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CREME CHANTILLY |
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Monter, réserver |
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DRESSAGE |
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Préparer les fruits frais et les autres éléments du décor |
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Tremper le savarin, lustrer |
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Dresser sur plat rond, garnir l'intérieur avec la crème chantilly |
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Décorer |
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Servir le coulis en saucière |
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